一株产细菌素植物乳杆菌高密度发酵培养基的筛选及其在酸奶中的应用

• 作者: 侯雨佳 刘瑞娜 周金雨 孟祥晨 梁玉 贺菁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 培养基 菌体生长 细菌素合成
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.013

摘要

目的:优化用于高密度发酵产细菌素的植物乳杆菌KLDS 1.0391的经济有效培养基,旨在生产具有益生作用的辅助发酵剂.方法:以发酵液中活菌数量和抑菌效果为指标,比较不同水解度的脱脂乳粉、乳清粉、麦麸,以及玉米浆粉的发酵效果,制备冻干形式的植物乳杆菌直投式发酵剂,将其添加至酸奶中,评价其对酸奶发酵时间、pH、滴定酸度、粘度和感官评价的影响,进而确定其在酸奶中应用的可行性.结果:确定脱脂乳粉、乳清粉和麦麸培养基的最佳水解度分别为15％、15％和20％;植物乳杆菌KLDS 1.0391在玉米浆粉培养基中获得的发酵效果最佳,活菌数量达到9.53 lg CFU/mL,抑菌圈直径达到12.69 mm.植物乳杆菌直投式菌种的添加对酸奶发酵时间和感官评价无显著影响(P＞0.05),酸奶粘度下降,但可以缓解酸奶的后酸化程度.通过优化得到植物乳杆菌KLDS 1.0391高密度发酵的廉价培养基为:4％玉米浆粉,同时补充2％葡萄糖和0.1％ Tween-80.结论:制得的植物乳杆菌直投式发酵剂可应用于酸奶生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	116	913	17.0	25.0
2	周金雨	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	6	1.0	2.0
3	刘瑞娜	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	2	1.0	1.0
4	梁玉	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	4	2	1.0	1.0
5	贺菁	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	4	6	1.0	2.0
6	侯雨佳	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	1	1.0	1.0