可食性昆虫的食用安全性和营养评价及开发利用研究进展

• 作者: 沈以红 郑思敏 黄先智
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 昆虫 可食性 安全性 蛋白质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 293-299
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2|TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13441/j.cnki.cykx.2019.02.020

摘要

昆虫是地球上种类繁多、数量巨大的自然资源.本文介绍了家蚕和柞蚕等可食性昆虫资源及国内外食虫习俗,总结了近年来对可食性昆虫的食用安全性评价进展,比较分析了部分可食性昆虫的蛋白质和脂肪酸构成、营养及功能,展望了可食性昆虫的开发利用前景,提出了后续需要研究的问题,为可食性昆虫的研究和利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄先智		113	732	14.0	22.0
2	沈以红		33	97	5.0	8.0
3	郑思敏		1	0	0.0	0.0