普通橄榄和清橄榄果实游离氨基酸差异成分与谷氨酰胺代谢

• 作者: 叶清华 彭真汾 王威 谢倩 陈清西
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 橄榄 高效液相色谱-串联质谱法 差异氨基酸 相关性分析
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 229-236
• 页数: 8页
• 分类号: S667.5
• 字数: 5790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171228-354

摘要

基于高效液相色谱-串联质谱法结合多元统计分析技术测定普通橄榄‘长营’和清橄榄‘清榄1号’果实游离氨基酸的差异成分并对其代谢进行分析,为研究氨基酸在普通橄榄和清橄榄风味贡献上的差异提供依据.通过主成分分析、偏最小二乘投影判别分析和显著性分析确定差异成分,并进行对象之间的相关性分析.结果 表明:普通橄榄‘长营’和清橄榄‘清榄1号’果实中游离氨基酸成分存在差异,差异氨基酸为呈甜味的丝氨酸(Ser)、谷氨酰胺(Gln)和呈鲜味的谷氨酸(Glu),且三者均以‘清榄1号’含量居高,使‘清榄1号’Ser、Gln和Glu对风味的贡献大于‘长营’,与其鲜食品质一致,其中2个品种平均含量排名为Glu＞Gln＞Ser,差异倍数排名为Ser＞ Gln＞ Glu,综合2个指标以Gln为重要氨基酸;‘长营’Gln含量与天冬酰胺合成酶(asparagine synthetase,AS)呈显著(P＜0.05)负相关(r=-0.792),与可溶性糖呈显著(P＜0.05)负相关(r=-0.711),与蔗糖和还原糖相关性不显著(P＞0.05), ‘清榄1号’Gln含量与AS活性相关性不显著(P＞0.05),与蔗糖呈极显著(P＜0.01)正相关(r=0.953),与可溶性糖呈显著(P＜0.05)正相关(r=0.791),与还原糖呈显著(P＜0.05)负相关(r=-0.780),2种橄榄Gln含量与其代谢酶和糖类的相关性存在差异;综上揭示了游离氨基酸对普通橄榄和清橄榄风味贡献存在差异,特别是Gln对2类橄榄的影响且其可能通过调控AS活性和糖代谢来实现对其含量的调控进而影响果实风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈清西	福建农林大学园艺学院	147	977	18.0	24.0
2	王威	福建农林大学园艺学院	51	204	8.0	11.0
3	谢倩	福建农林大学园艺学院	39	116	6.0	9.0
4	彭真汾	福建农林大学园艺学院	8	33	3.0	5.0
5	叶清华	福建农林大学园艺学院	18	12	2.0	3.0