富GABA发芽糙米方便营养粥的研制

• 作者: 张源泉 易江 朱凤霞 甘平洋 莫韩御 裴健儒 陈昌勇 陈渠玲 黄天柱
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 方便营养粥 GABA 正交试验 理化分析
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.042

摘要

以发芽糙米为主料,红豆、 枣、 核桃和山药为辅料,开发一款富GABA发芽糙米方便营养粥.首先,以感官评分为指标,通过单因素试验和四因素三水平L9(34)正交试验,确定了发芽糙米方便营养粥的最佳制备条件,即发芽糙米添加量70％,浸泡时间50 min,料液比1:12,蒸煮时间15 min.然后对在此条件下制得的发芽糙米方便营养粥进行理化分析,其GABA含量为35.4 mg/100 g,蛋白质含量为11.7％,微生物指标合格.