响应面法优化伏牛山野生猕猴桃果酒酿造工艺

• 作者: 孟宇竹 蔡花真 陈锦屏 雷昌贵
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 野生猕猴桃 响应面试验 果酒 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4746字
• 语种: 中文

摘要

[目的]以伏牛山产野生猕猴桃为原料,酿造野生猕猴桃果酒.[方法]通过响应面法分析野生猕猴桃果酒的酿造工艺条件.在酵母菌种筛选、 果胶酶添加量、 酵母接种量、 酿造温度、 酿造时间单因素实验基础上,采用Box-Behnken试验设计,并进行响应面法分析优化其工艺参数.[结果]通过实验获得酒液颜色呈淡黄色,酒体清亮透明,具有原果实特有的香气和滋味,酒香浓郁,柔和,无异味的猕猴桃果酒.[结论]伏牛山野生猕猴桃果酒最佳酿造条件为:酵母菌种为法国帝伯仕(L-AU),果胶酶添加量为0.5％,酵母接种量2.1g/10kg,酿造温度22℃,酿造时间10d,在此条件下酿造野生猕猴桃果酒,酒精度为9.9％,感官评分85.6,可溶性固形物含量为10.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	162	3740	34.0	52.0
2	雷昌贵		9	311	6.0	9.0
6	孟宇竹		41	182	8.0	11.0
7	蔡花真		30	121	6.0	8.0