大豆乳清粉对小鼠肠道菌群及其产生短链脂肪酸的影响

• 作者: 庄绪会 张云鹏 张晓琳 王大为 陈园 韩伟
• 来源期刊: 大豆科学
• 关键词: 大豆乳清 小鼠 肠道菌群 厚壁菌门 拟杆菌门 短链脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 104-110
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2019.01.0104

摘要

大豆乳清是制备大豆分离蛋白时产生的副产物,带来的环境污染问题十分严重.为了利用这一废弃物资源并促进传统产业升级,本研究进一步探索了大豆乳清的营养功能.利用喷雾干燥方法得到大豆乳清粉,检测其蛋白质、膳食纤维、低聚糖、灰分及氨基酸组成等主要成分指标.将大豆乳清分别按0.5％、1.0％和2.0％的添加量加入小鼠饮食,饲喂28 d后分析其对动物肠道菌群及其产生短链脂肪酸(SCFAs)的影响.结果 表明:大豆乳清粉主要成分如下:灰分含量20.9％,蛋白质含量20.1％,低聚糖含量9.68％,总膳食纤维含量5.01％,脂肪含量3.8％.与对照组相比,大豆乳清粉饲喂小鼠的肠道中厚壁菌门与拟杆菌门菌群比值显著降低,比值为0.71～1.20;另枝菌相对丰度增加,毛螺菌、拟普雷沃菌、拟杆菌、普雷沃菌相对丰度降低.不同剂量大豆乳清粉饲喂小鼠的肠道中总SCFAs含量显著提高,且SCFAs结构有明显不同.本研究结果可以为大豆乳清的高附加值利用提供理论依据和基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓琳		68	436	11.0	16.0
2	韩伟		20	88	6.0	8.0
3	陈园		10	45	4.0	6.0
4	张云鹏		4	3	1.0	1.0
5	庄绪会		4	6	2.0	2.0
6	王大为		3	2	1.0	1.0