正交试验优化青虾仁保水关键工艺

• 作者: 邓立青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 青虾仁 正交试验 关键工艺参数
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 字数: 3926字
• 语种: 中文

摘要

通过实验研究青虾仁保水的关键工艺参数.在单因素的基础上,确定无磷保水剂用量、食用盐用量、保温浸泡时间及料液质量比为关键因素.以浸泡增重率为评判指标,采用L9(34)正交试验优化青虾仁保水工艺参数.结果表明,青虾仁保水工艺参数的最佳组合为:食用盐用量为1.0％,保温浸泡时间为3h,料液质量比为1:1.5,无磷保水剂用量为1.5％.以此最佳工艺参数组合加工的青虾仁浸泡增重率为21.48％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓立青		12	5	1.0	1.0