蛋白酶水解脱脂乳培养基的优化

• 作者: 关成冉 印伯星 王俊杰 王志鹏 苏剑波 陆震 黄欣媛
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 水解脱脂乳 培养基 乳酸杆菌
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 55-59,77
• 页数: 6页
• 分类号: TQ925+.2
• 字数: 4411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.06-010

摘要

为减少进口发酵剂的使用,降低国内乳制品的生产成本,国内需要自主研发发酵剂,水解脱脂乳培养基的优化是发酵剂制备过程中的一个重要环节.为制备有利于乳酸菌生长的水解脱脂乳培养基,本研究首先以发酵乳杆菌V9为试验菌种,筛选出水解脱脂乳最适的蛋白酶,再通过单因素与正交实验对制备脱脂乳水解液的温度、时间、pH值、加酶量进行优化.结果 表明,最适水解条件为:在pH为8.5的12％脱脂乳中按25 U/mL接入碱性蛋白酶,55℃水解1h,以此水解脱脂乳为培养基培养乳酸菌活菌数达到2.5×109 CFU/mL,较脱脂乳培养基中的活菌数提高了1.74倍.利用此优化培养基培养鼠李糖乳杆菌grx19和植物乳杆菌S7,得到的活菌数分别较脱脂乳培养基提高了1.50和1.62倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	印伯星		6	8	2.0	2.0
2	王志鹏	扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	3	11	1.0	3.0
3	黄欣媛	扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	1	0	0.0	0.0
4	苏剑波	扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	王俊杰	扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	1	0	0.0	0.0
6	陆震		1	0	0.0	0.0