气相色谱-串联质谱法测定肉制品中10种挥发性N-亚硝胺类化合物

• 作者: 俞璐萍 叶群 周婷婷 周敏 朱萌萌 胡晋峰 陈卢涛 黎斌
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 气相色谱-串联质谱 同时蒸馏萃取 冷冻去脂 N-亚硝胺类化合物 肉制品
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 207-215
• 页数: 9页
• 分类号: O658
• 字数: 6158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1123.2018.09037

摘要

建立了气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)检测肉制品中10种挥发性N-亚硝胺类化合物残留量的方法.肉制品样品经同时蒸馏萃取法(SDE)萃取,采用冷冻去脂净化法,在多反应监测模式下分析,外标法定量.结果表明,采用优化后的条件,10种挥发性N-亚硝胺类化合物在1.00～1000μg/L范围内线性关系良好,相关系数均在0.99以上.方法的检出限(LOD,S/N=3)和定量限(LOQ,S/N=10)分别为0.01～0.02μg/kg和0.04～0.07μg/kg.选取3种不同类型的肉制品(火腿肠、中式香肠和腌渍腊肉),在空白样品添加水平为LOQ水平、1.0、2.0μg/kg时,10种挥发性N-亚硝胺类化合物的平均回收率为74.8％～94.3％,相对标准偏差小于8.3％.市售3类肉制品中6种挥发性N-亚硝胺类化合物(N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基吡咯烷、N-亚硝基哌啶、N-亚硝基二丁胺、N-亚硝基二丙胺)均有不同程度检出,且腌渍腊肉中每种挥发性N-亚硝胺类化合物的检出值最高.该方法操作简单,萃取充分,灵敏度高,试剂用量少,可满足实验室大量样品的日常检测需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱萌萌		13	16	2.0	3.0
2	陈卢涛		7	10	2.0	3.0
3	周婷婷		13	4	1.0	1.0
4	胡晋峰	安徽农业大学茶与食品科技学院茶叶生物与利用国家重点实验室	5	4	1.0	1.0
5	叶群		2	2	1.0	1.0
6	俞璐萍		6	3	1.0	1.0
7	黎斌		6	2	1.0	1.0