山药的营养功效及加工利用研究进展

• 作者: 徐子妍 王磊 苏亚东 董凯璇
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 山药 营养成分 功能作用 加工利用
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: S632.1
• 字数: 5122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.08.013

摘要

山药是重要的食材和药材,富含多种营养物质,具有抗衰老、降血糖、降血脂,调节免疫等功效.根据"药食同源"理论,山药有望开发成具有保健作用的功能性食品.本文综述了山药的营养成分、功能作用及在食品方面的开发利用现状,以期为山药价值的深入研究、合理开发应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王磊		4	15	2.0	3.0
3	徐子妍	山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室	1	1	1.0	1.0
4	董凯璇	山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室	1	1	1.0	1.0
5	苏亚东		1	1	1.0	1.0