不同酿造因子对酵母菌β-葡萄糖苷酶活性的影响

• 作者: 李蔚 潘陆霞 陈彦雄 韩舜愈 马腾臻
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡萄糖苷酶 酵母菌株 酿造条件 碳源 氮源 pH值 SO2 多酚
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.041

摘要

以红佳酿酵母菌株为研究对象,分析了不同酿造条件(碳源、 氮源、pH值、SO2和多酚)对其β-葡萄糖苷酶活性的影响.结果表明,初始质量浓度175 g/L,由葡萄糖和麦芽浸膏粉组成的复合碳源更有利于提高菌株的β-葡萄糖苷酶活性;酵母浸粉、 磷酸氢二铵分别为较佳的有机和无机氮源,其比例为3:1时酵母β-葡萄糖苷酶活力较高;调整模拟葡萄汁的初始pH值为5.5,SO2质量浓度90 mg/L和多酚质量浓度2 g/L时,酵母糖苷酶活性较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马腾臻		1	1	1.0	1.0
2	李蔚		1	1	1.0	1.0