猪肉盐溶性蛋白提取工艺优化研究

• 作者: 兰中贇 张艺馨 田星 肖淑婷 陈絮蒙
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 盐溶蛋白 提取工艺优化 正交实验
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 字数: 3423字
• 语种: 中文

摘要

通过实验探究如何优化猪肉盐溶蛋白质的提取工艺,达到提高其提取率的目的.选择三个影响因素,分别是NaCl、MgCl2和pH值.每种因素设置一个单因素实验,每种单因素实验的变量浓度梯度分别为:NaCl溶液(0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9mol/L),MgCl2溶液(0.01、0.02、0.03、0.04、0.05mol/L),pH值(6.0、6.5、7.0、7.5、8.0),各单因素实验提取所得盐溶性蛋白溶液用双缩脲试剂检测蛋白质含量,然后基于单因素实验的实验结果设置L9(34)正交实验,最后用IBM SPASS 25.0对正交实验数据进行方差分析和极差分析,得到最佳提取方案为浓度0.6mol/L的NaCl、浓度0.03mol/L的MgCl2、pH值6.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田星	湖南中医药大学药学院食品药品工程系	27	24	3.0	4.0
4	陈絮蒙	湖南中医药大学药学院食品药品工程系	9	15	2.0	3.0
11	兰中贇	湖南中医药大学药学院食品药品工程系	2	1	1.0	1.0
12	肖淑婷	湖南中医药大学药学院食品药品工程系	3	1	1.0	1.0
13	张艺馨	湖南中医药大学药学院食品药品工程系	1	0	0.0	0.0