果实软化过程中果胶降解酶及相关基因研究进展

• 作者: 张元薇 辛颖 陈复生
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 果实软化 果胶 果胶降解酶 软化基因
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 147-153
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.02.024

摘要

果实软化发生在储运过程中的后熟阶段,果实中不溶性原果胶降解为可溶性果胶和果胶酸是引发该阶段果实软化的主要原因.本文介绍了果实成熟软化过程中细胞壁结构的变化,以果胶为重点描述细胞壁组分的变化;由于果胶降解过程中参与的酶种类较多,因此,重点从起关键作用的三种果胶降解酶(多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、β-半乳糖苷酶)以及相关基因表达对果实成熟软化过程的影响方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生		347	1647	19.0	27.0
2	辛颖		27	84	5.0	9.0
3	张元薇		5	3	1.0	1.0