鸡蛋贮藏保鲜的优化研究

• 作者: 罗丹 罗吉庆 邓楷 黄静 龙锦鹏
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 CMC-Na CaCl2 正交 新复极差显著性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 39-45,54
• 页数: 8页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 5584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.06-007

摘要

本试验通过单因素壳聚糖、CMC-Na和CaCl2的比较,建立正交试验,利用新复极差显著性比较,得出采用1.50％壳聚糖,0.40％CMC-Na和5.92％CaCl2配比的保鲜剂处理鲜鸡蛋,在35℃贮藏360h时失重率为2.86％,蛋黄指数为0.25,蛋清pH为9.51,与其他试验组差异极其显著(P＜0.01),能有效增长鲜鸡蛋的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄静		10	33	3.0	5.0
2	罗吉庆	四川轻化工大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0
3	罗丹		5	3	1.0	1.0
4	邓楷		5	3	1.0	1.0
5	龙锦鹏		2	0	0.0	0.0