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摘要:
牛奶已经成为人们日常生活的必需品,关于牛奶的说法也越来越多,比如热牛奶——中国的多数消费者都习惯喝热的牛奶,而如何加热牛奶则成了一个备受关注的问题。“蛋白质变性”完全不影响营养首先,“蛋白发生变性”并不会“大大降低”营养价值。我们摄入蛋白质,并不是为了蛋白质本身,而是为了获得组成蛋白质的氨基酸。从蛋白质到氨基酸,蛋白质不仅要“变性”,还要被消化酶切成一个个小肽和氨基酸。通常所说的“变性”,是蛋白质失去了自然状态下的空间构型,把分子伸展开来,反而方便了消化酶与蛋白质的充分接触,有利于消化。
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牦牛奶
蛋白质
氨基酸
营养价值
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 牛奶加热会造成营养损失吗
来源期刊 生命与灾害 学科 工学
关键词 营养损失 牛奶 加热 蛋白质变性 氨基酸 消化酶 营养价值 空间构型
年,卷(期) smyzh_2019,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 36-37
页数 2页 分类号 TS972.11
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研究主题发展历程
节点文献
营养损失
牛奶
加热
蛋白质变性
氨基酸
消化酶
营养价值
空间构型
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
生命与灾害
月刊
1674-571X
31-2029/X
大16开
上海市复兴中路593号14楼
4-517
1993
chi
出版文献量(篇)
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17
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