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牛奶加热会造成营养损失吗
牛奶加热会造成营养损失吗
作者:
云无心
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
营养损失
牛奶
加热
蛋白质变性
氨基酸
消化酶
营养价值
空间构型
摘要:
牛奶已经成为人们日常生活的必需品,关于牛奶的说法也越来越多,比如热牛奶——中国的多数消费者都习惯喝热的牛奶,而如何加热牛奶则成了一个备受关注的问题。“蛋白质变性”完全不影响营养首先,“蛋白发生变性”并不会“大大降低”营养价值。我们摄入蛋白质,并不是为了蛋白质本身,而是为了获得组成蛋白质的氨基酸。从蛋白质到氨基酸,蛋白质不仅要“变性”,还要被消化酶切成一个个小肽和氨基酸。通常所说的“变性”,是蛋白质失去了自然状态下的空间构型,把分子伸展开来,反而方便了消化酶与蛋白质的充分接触,有利于消化。
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篇名
牛奶加热会造成营养损失吗
来源期刊
生命与灾害
学科
工学
关键词
营养损失
牛奶
加热
蛋白质变性
氨基酸
消化酶
营养价值
空间构型
年,卷(期)
smyzh_2019,(4)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
36-37
页数
2页
分类号
TS972.11
字数
语种
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牛奶
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生命与灾害
主办单位:
上海市民防科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1674-571X
CN:
31-2029/X
开本:
大16开
出版地:
上海市复兴中路593号14楼
邮发代号:
4-517
创刊时间:
1993
语种:
chi
出版文献量(篇)
6242
总下载数(次)
17
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