牛奶加热会造成营养损失吗

• 作者: 云无心
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 工学
• 关键词: 营养损失 牛奶 加热 蛋白质变性 氨基酸 消化酶 营养价值 空间构型
• 年，卷（期）: smyzh_2019,（4）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

牛奶已经成为人们日常生活的必需品,关于牛奶的说法也越来越多,比如热牛奶——中国的多数消费者都习惯喝热的牛奶,而如何加热牛奶则成了一个备受关注的问题。“蛋白质变性”完全不影响营养首先,“蛋白发生变性”并不会“大大降低”营养价值。我们摄入蛋白质,并不是为了蛋白质本身,而是为了获得组成蛋白质的氨基酸。从蛋白质到氨基酸,蛋白质不仅要“变性”,还要被消化酶切成一个个小肽和氨基酸。通常所说的“变性”,是蛋白质失去了自然状态下的空间构型,把分子伸展开来,反而方便了消化酶与蛋白质的充分接触,有利于消化。