糖友食用豆制品的N个理由

• 作者: 吕传永
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

大豆为何适合糖尿病患者食用 大豆的蛋白质含量高达35％～40％.大豆蛋白质赖氨酸含量较多,氨基酸模式较好,具有较高的营养价值,属于优质蛋白.大豆与谷类食物混合食用,可较好地发挥蛋白质的互补作用.大豆油不饱和脂肪酸约占85％,其中油酸含量为32％～36％,亚油酸为52％ ～57％,亚麻酸2％～10％,还含有1.64％的磷酸.大豆含碳水化合物25％～30％,其中一半为阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖,淀粉含量较少;另一半为人类不能消化吸收的寡糖,存在于大豆细胞壁中,如棉子糖和水苏糖.大豆含有丰富的钙、铁、维生素B1和维生素B2,还富含维生素E.大豆中的其他成分包括植物化学物类及抗营养因子.近年来研究表明,一些抗营养因子也具有特殊的生物学作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕传永	首都医科大学附属北京安贞医院营养科	40	0	0.0	0.0