香蕉饮料研究进展

• 作者: 周红玲 张帅 林宝妹 洪佳敏 邱珊莲 郑云云 郑开斌 郑菲艳
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 饮料 加工技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 6425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.06.005

摘要

为提高香蕉的综合利用水平,促进香蕉产业可持续发展,笔者归纳了香蕉饮料加工产品现状,主要包括香蕉原汁饮料、香蕉复合饮料、香蕉发酵饮料、香蕉固体饮料及其他饮料等,综述了护色、澄清、发酵、稳定性及杀菌等香蕉饮料加工中关键技术的研究进展.有机复合型饮料前景广阔,但我国对香蕉复合饮料研究主要集中在和水果、粗粮等复配方面,对香蕉果蔬复合饮料研究有待进一步加强.本文可为香蕉饮料加工和技术研究提供参考.