杂粮黏豆包制作工艺研究

• 作者: 冯海新 吴大伟 张春芝 胡亚光
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 黏豆包 杂粮 工艺 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（7）
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3

摘要

以糯米为原料,添加玉米粉和薏米粉,研究杂粮黏豆包加工工艺。通过单因素试验确定各因素对黏豆包品质的影响,得出最适合条件,通过正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,在玉米粉添加量20%,薏米粉添加量5%,酵母添加量2%,发酵时间60min时正交试验所制得杂粮黏豆包黏度适中,品质良好,具有杂粮的独特风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴大伟	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	34	3.0	5.0
2	胡亚光	黑龙江八一农垦大学食品学院	43	74	6.0	7.0
3	张春芝	黑龙江八一农垦大学食品学院	42	67	5.0	6.0
4	冯海新	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	0	0.0	0.0