壁材对香草兰精油微胶囊物性与释放特性的影响

• 作者: 刘双双 初众 张彦军 徐飞 那治国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壁材 香草兰精油 微胶囊 特性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 129-134
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171101-012

摘要

本实验分别以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)、β-CD+麦芽糊精(maltodextrin,MD)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(octenylsuccinate starch sodium,oss)、酪蛋白为壁材,以香草兰精油为芯材,采用喷雾干燥制备具有缓释性的微胶囊.以产率、包埋率、溶解性、缓释性、乳化液稳定性等为评定指标,对比分析4种壁材的包埋效果.结果 表明:以OSS为壁材的香草兰精油微胶囊(VO-OSS)产率最高,为84.17％,包埋率为78.04％,溶解度和乳状液稳定性分别为96.31％和97.82％,具有良好的冲调性、溶解性和乳化性.MD与β-CD复配壁材的香草兰精油微胶囊(VO-MD)产率和包埋率最低,分别为71.37％和61.18％.在粒径方面,VO-OSS粒径最小,为190 nm.扫描电子显微镜观察结果显示,VO-OSS表面结构光滑、呈球状.VO-OSS在60℃贮存10d后,香兰素的保留率为54.62％,表明缓释性高于其他3种微胶囊.综合所有指标,对比其他3种微胶囊产品,OSS是制备香草兰精油微胶囊的最佳壁材.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	那治国	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	19	97	6.0	9.0
2	张彦军	中国热带农业科学院香料饮料研究所	2	5	1.0	2.0