制油工艺对棉籽粕中蛋白结构与功能特性的影响

• 作者: 付嘉阳 杜双奎 江帆 郭颖 马梦婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 提油方法 棉籽蛋白 结构特性 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 122-128
• 页数: 7页
• 分类号: TS224.3
• 字数: 7640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180110-129

摘要

以亚临界流体萃取法、热榨浸出法、冷榨浸出法所得棉籽饼粕为实验材料,采用超声波辅助碱法提取棉籽蛋白,对其蛋白结构与功能特性进行分析.结果 表明:棉籽蛋白的主要亚基分子质量为50、45 kDa且只有一个吸热峰,起始温度、变性温度和焓变范围分别为85.6～87.8、94.3～97.7℃和5.6～7.9 J/g,热榨浸出粕蛋白二硫键的含量最低并且含有许多低分子质量亚基;亚临界流体萃取粕蛋白和冷榨浸出棉籽粕蛋白的二级结构中有较低的β-折叠含量、较高的α-螺旋和β-转角含量;热榨浸出粕蛋白的变性温度最高.亚临界流体萃取粕蛋白具有较高的吸水性、吸油性、乳化稳定性、起泡性、表面疏水性和荧光强度.冷榨浸出粕蛋白的吸水性、吸油性、表面疏水性和荧光强度高于热榨浸出粕蛋白.亚临界流体萃取法所得棉籽粕的蛋白变性程度最小,更多地保留了棉籽蛋白的天然结构和功能特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	郭颖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	47	4.0	6.0
3	马梦婷	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	7	1.0	2.0
4	付嘉阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
5	江帆	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	5	1.0	2.0