高效液相色谱法分析发酵肉制品中生物胺

• 作者: 张殿伟 王艳萍 王金菊 高月宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 发酵肉制品 生物胺 提取 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 256-261
• 页数: 6页
• 字数: 3944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019788

摘要

建立了高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测发酵肉制品中常见8种生物胺(色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、盐酸吡哆胺、组胺、酪胺和精精胺)的柱前衍生-HPLC分析方法,并对其在实际检测中的适用性进行验证.采用5％三氯乙酸作为提取溶剂,提取发酵肉制品中的生物胺,以丹磺酰氯作为衍生试剂,采用Waters Symmetry C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),乙腈和水(含0.1％甲酸的0.01 mol/L乙酸铵溶液)作为流动相进行梯度进样洗脱,流速为0.8 mL/min,紫外检测器波长为254 nm.结果 表明,发酵肉制品中的8种生物胺在37 min内能够进行分离,在0.05 ～ 50 μg/mL,8种生物胺均呈现良好的线性相关性(R2＞0.998).各生物胺3个水平(1.0、5.0、10 μg/g)加标回收率为83.34％ ～111.4％,相对标准偏差(RSD)均小于4.85％,8种生物胺检出限为0.03～0.21 μg/g,定量限为0.10-0.69 μg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	95	435	11.0	14.0
2	王金菊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	21	79	5.0	7.0
3	张殿伟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	5	1.0	2.0
7	高月宇	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	4	1.0	1.0