黔产多汁乳菇多糖脱色工艺及抗氧化活性研究

• 作者: 冉靓 张桂玲 李素莲 郭玲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 多汁乳菇 多糖 树脂 脱色
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究多汁乳菇多糖的脱色工艺及抗氧化活性.以脱色率和多糖保留率为指标,评价不同类型树脂的脱色效果,并通过单因素试验和正交试验优化树脂法脱色的工艺条件.采用总抗氧化能力测定法评价脱色前后多糖样品的抗氧化活性.结果表明,D 202的脱色效果较好,其优化工艺条件为:温度60℃,树脂加入量15 g/100 mL,多糖质量浓度2 mg/mL,时间3h.此条件下的多糖脱色率为95.25％±0.10％,多糖保留率为48.65％±0.28％.该法的脱色效果优于活性炭法和过氧化氢法.脱色前后多糖的抗氧化性能变化不大.树脂法对多汁乳菇多糖的脱色效果较好.