小龙虾中虾黄的食用安全性探讨

• 作者: 吕文超 张容 李佳文 杨贤璐 阮胜军
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 虾黄 重金属 磷脂 氨基酸
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 184-186
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 1458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.052

摘要

目的:研究小龙虾头胸部虾黄的食用安全性及营养性.方法:原子吸收分光光度法和原子荧光光度法测定重金属含量,全自动氨基酸分析仪测定酸水解后的氨基酸含量,气相色谱法测定磷脂中成分及含量.结果:虾黄中重金属含量在国家限制范围之内;虾黄内含有丰富的多不饱和脂肪酸,水解蛋白质后,含有较高含量的中性氨基酸及碱性氨基酸.结论:虾黄作为一种安全而又富含营养的农副产品,值得开发利用.