年龄对牦牛平滑肌食用品质的影响 及其相关性分析

• 作者: 张强龙 李升升 李瑞哲
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牦牛 瘤胃平滑肌 年龄 食用品质 相关性分析
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 63-66,180
• 页数: 5页
• 字数: 3403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.011

摘要

以1～6岁牦牛瘤胃平滑肌为试验原料,测定不同年龄下其瘤胃平滑肌含水率、持水力、蒸煮损失、剪切力和质构等指标的变化,并对年龄与各食用品质指标进行相关性分析.结果表明:随牦牛年龄的增加,其瘤胃平滑肌的含水率、持水力、内聚性、弹性和胶着性显著减小(P<0.05);蒸煮损失、剪切力、硬度和咀嚼性显著增大(P<0.05).相关性分析表明年龄与瘤胃平滑肌各指标显著相关(P<0.01).综合来看,随牦牛年龄增加其瘤胃平滑肌的食用品质下降,选择适宜的屠宰年龄可使牦牛平滑肌具有较好的食用品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李升升	青海大学畜牧兽医科学院	16	62	6.0	7.0
3	李瑞哲	青海大学畜牧兽医科学院	6	15	3.0	3.0
6	张强龙	青海大学畜牧兽医科学院	2	1	1.0	1.0