葡萄果醋的现状及发展趋势

• 作者: 于清琴 汤小宁 王咏梅 苏玲 蒋锡龙
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄果醋 营养保健 技术要求 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 4099字
• 语种: 中文

摘要

对葡萄果醋的起源、发展现状、保健作用、发酵工艺进行了综述,提出了葡萄果醋酿造的技术要求,并对葡萄果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品,为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径,而液态深层发酵工艺代表当今世界发酵醋的主要生产技术.