休闲凤爪制品研究进展

• 作者: 周稳 彭辉 沈旭
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 泡椒凤爪 虎皮凤爪 休闲食品 休闲卤制品
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 字数: 6133字
• 语种: 中文

摘要

随着食品工业的发展,凤爪已成为休闲卤制品中最重要的食品之一,有非常良好的发展前景.休闲凤爪制作工艺主要有炸、卤和泡,通常通过高温杀菌、添加防腐剂和辐照杀菌等措施来实现防腐保鲜.目前,休闲凤爪包装食品研究仍处于初级阶段,知名休闲凤爪包装产品主要有泡椒凤爪、盐焗鸡爪.防腐保鲜是制约休闲凤爪工业化的主要因素之一,高温杀菌影响凤爪口感和风味,其他防腐保鲜措施也存在一些问题.此外,目前休闲凤爪货架期预测主要使用基于温度的Q10模型,有待于进一步加强研究.随着地方美食零食化、栅栏因子和天然防腐剂以及热杀菌协同处理延长货架期,加强凤爪货架期预测模型的建立是休闲凤爪包装化的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈旭		5	3	1.0	1.0
2	彭辉		4	5	2.0	2.0
3	周稳		1	0	0.0	0.0