青海牦牛乳脂肪Sn-2位脂肪酸组成分析

• 作者: 冯西娅 张玉 王洪伟 索化夷
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牦牛 乳脂肪 甘油三酯 Sn-2位 Sn-2脂肪酸组成 位置分布
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 字数: 3785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.010

摘要

以采自青海地区不同海拔高度的的牦牛乳脂肪为研究对象,利用气相色谱仪及薄层层析法测定牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸的组成,并研究不同海拔高度的牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸组成是否存在显著性差异,并分析其原因.结果表明青海牦牛乳脂肪的甘油三酯的总脂肪酸共有12种,含量较高的为棕榈酸(31.35％ ～36.48％),油酸(24.91％～30.99％)和硬脂酸(9.82％～13.87％).青海牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸组成为:己酸(0.66％～1.02％),癸酸(2.46％～3.98％),月桂酸(2.43％～4.88％),十四烷酸(14.66％～20.68％),十五烷酸(1.19％～1.76％),棕榈酸(39.91％～46.23％),棕榈油酸(2.81％～5.35％),硬脂酸(4.75％～8.31％),油酸(17.42％～20.81％),亚油酸(0.00％～1.72％),亚麻酸(0.00％～1.71％).显著性分析显示:随着海拔的升高,结合在牦牛乳甘油三酯Sn-2位上的饱和脂肪酸(SFA)占比先逐渐升高,后显著降低(P<0.05).不饱和脂肪酸(UFA)的占比先逐渐降低,趋于平缓后显著升高(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	索化夷	西南大学食品科学学院	47	473	10.0	21.0
5	王洪伟	西南大学食品科学学院	18	100	6.0	9.0
9	张玉	西南大学食品科学学院	29	200	8.0	13.0
13	冯西娅	西南大学食品科学学院	2	1	1.0	1.0