物理改性处理对菠萝皮渣膳食纤维物化特性的影响

• 作者: 姜永超 曾泳 李积华 林丽静 黄晓兵 龚霄
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菠萝皮渣 膳食纤维 改性 理化性质 生物活性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 973-979
• 页数: 7页
• 分类号: S668.3|TS209
• 字数: 6010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2019.05.020

摘要

以菠萝皮渣为原料制备膳食纤维,考察超微粉碎、蒸汽爆破和挤压膨化3种物理改性方式对菠萝皮渣膳食纤维的基本成分、理化性质、形貌结构及生物活性物质溶出量的影响.结果表明:3种物理改性方式均能提高样品阳离子交换能力,增加多酚、黄酮物质的溶出量.其中蒸汽爆破处理能显著提高可溶性膳食纤维含量,在持水持油性方面表现良好.形貌结构分析结果显示,改性后的膳食纤维结构均发生不同程度的变化,但其主要成分及化学结构未受影响.综上所述,蒸汽爆破处理有助于改善菠萝皮渣膳食纤维的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
2	黄晓兵	中国热带农业科学院农产品加工研究所	32	128	5.0	10.0
3	林丽静	中国热带农业科学院农产品加工研究所	63	245	10.0	13.0
4	龚霄	中国热带农业科学院农产品加工研究所	24	64	4.0	7.0
5	姜永超	华中农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0
9	曾泳	广东海洋大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0