论再制奶酪的质量保证

• 作者: 刘瑶 商润阳 张书义 杨清峰 王荃 祝庆科 许海涛 陆健
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 再制奶酪 质量问题 改进办法 技术水平
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 58-64
• 页数: 7页
• 字数: 8569字
• 语种: 中文

摘要

我国奶酪市场潜力巨大,促进奶酪产业发展是当前和今后一个时期内推进奶业振兴的重点工作之一.再制奶酪是以天然奶酪为原料,经融化再制的奶酪产品,也是全球各地借助天然奶酪进行深加工来丰富奶酪品种的主要途径.整理了20世纪80年代在德国学习期间有关再制奶酪的品控经验,结合国内再制奶酪生产的实际情况,组织有关技术人员研究撰写,旨在帮助国内奶酪生产企业避免生产中的质量缺陷,提高再制奶酪品质.重点论述了如何预防再制奶酪生产中常见的质量问题,便于更好地把握、理解技术要点与生产工艺,以满足生产一线技术人员的实际需要,对有效解决和预防再制奶酪生产中常见质量问题具有现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张书义		29	72	4.0	7.0
2	刘瑶		28	4	1.0	1.0
3	陆健		21	79	3.0	8.0
4	祝庆科		5	4	1.0	1.0
5	许海涛		7	4	1.0	1.0
6	杨清峰		3	1	1.0	1.0
7	王荃		3	1	1.0	1.0
8	商润阳		1	1	1.0	1.0