猪脂肪控制氧化条件优化研究

• 作者: 姚宏亮 张雨 杨勇胜 沈志远 章丹丹 陈婧婧
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪脂肪 控制氧化 酸价 过氧化值 茴香胺值
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 字数: 3636字
• 语种: 中文

摘要

研究影响猪脂氧化的因素,确定最佳氧化条件,为美拉德热反应制备肉味香精提供较优前提物质,设计单因素实验与正交试验,通过控制氧化温度、空气流量、氧化时间获得氧化猪脂,并测定氧化猪脂的酸价(AV)、过氧化值(POV)、茴香胺值(P-AV)确定猪脂氧化较优工艺,得出猪脂控制氧化的较优工艺条件是:反应温度120℃,反应时间2h,空气流速0.4L/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚宏亮	金陵科技学院动物科学与技术学院	35	151	7.0	11.0
2	杨勇胜	金陵科技学院动物科学与技术学院	19	54	5.0	7.0
3	沈志远	金陵科技学院动物科学与技术学院	9	19	2.0	4.0
4	张雨	金陵科技学院动物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0
5	章丹丹	金陵科技学院动物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0
6	陈婧婧	金陵科技学院动物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0