鲜切果蔬抗菌物质与抗菌包装应用研究进展

• 作者: 严志鹏 刘勇 邵平 陈杭君
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切果蔬 抗菌包装 腐败菌 食源性致病菌
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 289-294
• 页数: 6页
• 字数: 5418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019061

摘要

针对鲜切果蔬易出现腐败微生物和食源性致病菌生长繁殖的问题,文章综述了鲜切果蔬抗菌包装应用研究进展,分析了果蔬中存在的腐败微生物和致病菌,介绍了3大类用于鲜切果蔬包装中的抗菌物质(有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂),并详细总结了3种抗菌包装的形式(抗菌涂层包装、抗菌薄膜包装和抗菌小袋包装)及其释放机制.鲜切果蔬抗菌包装与其他保鲜手段联用,将产生巨大的应用价值,抗菌包装也将朝着更加绿色、安全的方向发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈杭君	浙江省农业科学院食品科学研究所	104	1836	24.0	36.0
2	邵平	浙江工业大学食品科学与工程系	55	605	15.0	22.0
3	刘勇	浙江工业大学食品科学与工程系	34	133	7.0	10.0
4	严志鹏	浙江工业大学食品科学与工程系	2	5	2.0	2.0