脂肪对低脂植物蛋白饮料风味及体系稳定性 的影响研究进展

• 作者: 卢莉 周星 孟婷婷 潘冰燕 覃柳香 邹汉锋 陆振猷 韦步积
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 植物蛋白饮料 低脂 原料 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 220-225
• 页数: 6页
• 字数: 4721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.042

摘要

低脂植物蛋白饮料符合当前消费者对饮料绿色天然、营养、健康的要求,具有广阔的发展前景.但脂肪含量的降低对植物蛋白饮料的风味及体系稳定性将产生一系列的影响,文章综述了该领域的研究进展,并对比了现有低脂饮料产品,旨在为低脂植物蛋白饮料的研发提供新思路.