一种双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法和稳定性研究

• 作者: 王文伟
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 双蛋白 褐变 乳酸菌饮料 制备方法 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 字数: 2283字
• 语种: 中文

摘要

研究了双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法和稳定性分析,具体包括还原、发酵基料的制备、褐变,褐变基料的发酵,乳酸菌饮料的配制.研究发现,当大豆蛋白和牛乳蛋白比例为1:1时,褐变强度为95℃,2.5 h,羟甲基纤维素钠(CMC-Na)与黄原胶复配时的优化用量为CMC-Na 0.5％、黄原胶0.1％;体系的稳定性较好,根据筛选出的方案制备蛋白含量为1.0％的双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料,经稳定性分析仪测定,稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文伟		1	0	0.0	0.0