正交实验设计优化抗性糊精制备工艺

• 作者: 侯乐贵 徐勇 靳福娅 马梦垚
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性糊精 食用油 制备工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.04-008

摘要

采用正交实验设计方法对一种抗性糊精制备新工艺进行优化.首先,通过单因素实验确定影响抗性糊精含量和产率的因素,对比传统工艺确立新工艺优势,然后进行正交试验优化新工艺,确定工艺最佳条件为盐酸加入量10％,反应温度180℃,反应时间30 min,食用油添加量130％.优化制备工艺条件下,产品抗性糊精含量为81％,产率为74.1％.产品感官指标、理化指标以及微生物指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐勇	广东省食品工业研究所有限公司广东省食品工业公共实验室	28	154	8.0	11.0
2	马梦垚	广东省食品工业研究所有限公司广东省食品工业公共实验室	4	6	1.0	2.0
3	靳福娅	广东省食品工业研究所有限公司广东省食品工业公共实验室	1	1	1.0	1.0
4	侯乐贵	广东省食品工业研究所有限公司广东省食品工业公共实验室	1	1	1.0	1.0