驼、牛、羊乳中脂肪酸含量的比较分析

• 作者: 何静 吉日木图 李磊 王昆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 驼乳 牛乳 羊乳 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 223-227
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180409-105

摘要

采用气相色谱法对驼、牛、羊乳3种乳中脂肪酸(fatty acids,FA)种类及含量进行比较.结果 表明,3种乳脂肪酸种类和含量差异显著.驼乳检测出33种脂肪酸,棕榈酸相对含量最高((23.73±2.17)％);驼乳的多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)相对含量((4.09±0.54)％)显著高于牛乳和羊乳;牛乳中检测出29种脂肪酸,棕榈酸相对含量最高((27.44±2.45)％);羊乳检测出34种脂肪酸,且油酸相对含量最高((30.89±3.57)％).3种乳中羊乳单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)含量最高((35.26±3.86)％).此外,结合主成分分析和相关性分析方法,对驼乳的脂肪酸含量进行进一步分析,结果显示,驼乳的饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA):MUFA:PUFA为1:0.60:0.08,驼乳更接近联合国粮食及农业组织/世界卫生组织推荐SFA:MUFA:PUFA为1:1:1.PUFA与短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)、长链脂肪酸(long-chain fatty acids,LCFA)呈负相关,与n-6 FA相关性最大(0.978);SCFA与LCFA呈正相关,n-6 FA与n-3 FA呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何静	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	23	79	4.0	8.0
2	李磊	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	5	39	2.0	5.0
3	王昆	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	2	4	1.0	2.0