寿司演化史

• 作者: 唐志远(摄影) 语泰 郑秋旸(绘图)
• 来源期刊: 博物
• 学科: 地球科学
• 关键词: 寿司 演化史 中国人 《尔雅》 碎鱼肉 盐渍
• 年，卷（期）: bw_2019,（5）
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: P542.2

摘要

寿司(sushi)的原义是“酸饭”,原本是一种将盐渍肉类和米饭放在一起发酵的食品。在日本,寿司往往被写作“鰭”(音‘义’)或“稣”(音‘眨’),鰭在公元前中国的《尔雅》中,是碎鱼肉的意思。“稣”在中国的《释名》中,是用盐、米、鱼腌制的食物,但是要做熟了吃。难道寿司是中国人发明的?其实追溯起正根来还真不是。