杜泊羊背最长肌中脂肪酸种类与含量分析

• 作者: 刘志红 周薇 奈日乐 张燕军 李金泉 杨峰 王志新 王志英 王瑞军 米璐 苏蕊 谢遇春 车天宇 马丽娜
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杜泊羊 脂肪酸 气相色谱技术
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: S811.5
• 字数: 3361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2019.12.009

摘要

杜泊羊作为一种进口品种,因其胴体嫩、多汁、鲜、瘦而被国际誉为“钻石级肉”.为探讨杜泊羊肉中脂肪酸的含量随月龄的变化规律,本研究利用气相色谱质谱(GC-MS)技术对6月龄与12月龄杜泊羊背最长肌中36种脂肪酸的种类和含量及在脂肪酸中所含比重进行研究.结果 显示,杜泊羊背最长肌共有36种脂肪酸,其中6月龄与12月龄的饱和脂肪酸含量＞单不饱和脂肪酸含量＞多不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸以及长链脂肪酸含量在12月龄显著高于6月龄(P＜0.05),多不饱和脂肪酸的含量在12月龄极显著高于6月龄(P＜0.01).C15∶1,C17∶0在不同月龄表达差异显著(P＜0.05),C18∶2c6,C18∶3n3,C20:3n3在不同月龄表达差异极显著(P＜0.01).脂肪酸分析结果表明,12月龄杜泊羊的肌肉比6月龄营养价值高.