基于主成分分析和偏最小二乘法的蒸煮大豆食味品质评价

• 作者: 刘琳琳 单彤彤 曾剑华 朱秀清 石彦国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蒸煮大豆 食味品质 品种筛选 主成分分析 偏最小二乘法
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 265-277
• 页数: 13页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.10.033

摘要

通过建立主成分分析结合偏最小二乘法(PLS)评价蒸煮大豆食味品质.以黑龙江45个大豆品种的理化指标、浸泡后的吸水率和膨胀率为自变量,以蒸煮后的硬度、咀嚼性和感官评分为因变量,应用偏最小二乘法判别模型中各变量的相关系数和变量投影重要性,筛选影响蒸煮大豆食味品质的主要因素并进行主成分分析.结果表明:通过PLS筛选出大豆钙含量、伴大豆球蛋白(7S球蛋白)、可溶性糖含量和膨胀率对蒸煮后大豆质构特性有主要影响.主成分分析检测得到4个主成分,累计贡献率达73.374％,可较好地反映蒸煮大豆食味品质信息.根据各主成分的贡献率得出蒸煮大豆的硬度、咀嚼性及7S球蛋白、11S/7S、钙含量等为蒸煮大豆食味品质的主要影响因子.利用主成分综合得分模型对不同品种的蒸煮大豆食味品质进行综合评分,筛选出5种适宜蒸煮加工的大豆品种,即:黑农85、合丰55、JD149、绥农42和东农251.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	曾剑华	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室	3	2	1.0	1.0
3	刘琳琳	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室	17	36	3.0	5.0
4	单彤彤	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室	1	0	0.0	0.0