甘肃省市售熟肉制品亚硝酸盐含量调查

• 作者: 吴小平 王玉明 石振银
• 来源期刊: 疾病预防控制通报
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 亚硝酸盐 污染
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品卫生
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13215/j.cnki.jbyfkztb.1907006

摘要

目的 了解甘肃省市售熟肉制品中亚硝酸盐的污染情况,为相关部门预防和控制亚硝酸盐食物中毒提供依据或参考.方法 样品来自2个不同时段采集的熟肉制品,2011-2014年甘肃省熟肉制品亚硝酸盐含量监测数据,共采集样品247份;2015年采集来自兰州市不同经济水平的3个区(县)116份熟肉制品,共计363份样品,均采用分光光度法定量检测亚硝酸盐.结果 甘肃省市售熟肉制品亚硝酸盐检出率85.40％,平均含量7.8 mg/kg,超标率3.31％;不同种类(x2=30.710)和不同采样点(x2=28.926)的熟肉制品,亚硝酸盐含量差异有统计学意义(均P＜0.05).结论 甘肃省市售熟肉制品中亚硝酸盐使用普遍,且存在超量使用;应加强相关行业监管,提高从业人员安全防范意识,督促亚硝酸盐的规范使用,防止并减少亚硝酸盐食物中毒的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴小平		6	11	1.0	3.0
2	石振银		5	0	0.0	0.0
3	王玉明		11	45	3.0	6.0