中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性

• 作者: 孙宝忠 尹珍娥 张松山 张静 徐晨晨
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 奶公犊 肉品质 营养成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190507-100

摘要

为分析比较中国荷斯坦奶公犊不同部位肌肉品质间的差异,选取6头遗传背景一致、7月龄左右的荷斯坦奶公犊,经商业屠宰厂宰后排酸48?h.分别采集6个部位(外脊、半腱肌、半膜肌、股内侧肌、股直肌和股外侧肌)的肌肉样品,测定其营养成分、理化指标及感官品质,并利用主成分分析法研究犊牛肉品质性状之间的关系.结果表明:半膜肌中蛋白质含量显著高于股内侧肌(P<0.05),股内侧肌水分含量和红度值最高,但嫩度最差(P<0.05),股直肌的滴水损失最大(P<0.05),外脊和半腱肌具有更低的红度值(P<0.05),外脊与股直肌总体可接受性评分显著高于股外侧肌(P<0.05);主成分分析结果表明,感官特性因子、持水力因子和营养成分因子累计贡献率达59.79％,可基本反映6个部位犊牛肉的品质评价信息.综上所述,奶公犊不同部位肉间的各指标差异较大,可依据各部位肉的典型特征提升奶公犊部位肉的市场价值,达到优质优价的市场效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张松山	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	54	248	7.0	13.0
2	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
3	张静	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	61	390	9.0	18.0
4	徐晨晨	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	7	20	3.0	4.0
5	尹珍娥		1	1	1.0	1.0