无乳糖低脂高蛋白牛奶的研制

• 作者: 王辉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高蛋白 低脂 无乳糖 牛奶
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以脱脂生牛乳、浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白为主要原料,采用调配、水解、均质和UHT杀菌制成无乳糖低脂高蛋白牛奶.利用感官评定、正交试验及乳化剂的选择试验研究产品配方和工艺.结果 表明,最佳配方为:84％脱脂生牛乳、1.5％浓缩牛奶蛋白60、2.5％浓缩牛奶蛋白87、2.5％水解分离乳清蛋白93、1％的稀奶油、1％中链甘油三酯、0.075％硬脂酰乳酸钠、0.075％大豆磷脂、0.08％乳糖酶Maxilact(R) LGI 5000,最佳水解条件为:40℃水解90min.产品口感清爽顺滑,保质期内稳定均匀,无明显分层现象,最终理化指标为脂肪1.4％、蛋白质8.0％、乳糖0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉		19	12	3.0	3.0