百香果果酒发酵工艺及香气成分探讨

• 作者: 罗芳
• 来源期刊: 云南化工
• 学科: 农学
• 关键词: 百香果果酒 发酵工艺 香气成分
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: S59
• 字数: 2141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-275X.2019.05.016

摘要

分析百香果果酒发酵工艺及香气成分.对百香果实施有效发酵,并保证相关人员对百香果酵母发酵、 初始糖度发酵以及SO2添加量发酵这三个过程有一个全面的了解.通过各项分析,百香果果酒的最佳发酵工艺表现在SO2添加上,这就应保证百香果果酒中SO2添加量在90mg/kg这一范围内.其中初始糖度为23％,酵母添加量为0.4％.通过香气分析可知,其中含有10种香气成分,以醇类化合物为主.通过对百香果果酒发酵工艺及香气成分的把握,便于丰富果酒品种,对于果酒市场的拓宽也具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗芳		15	20	2.0	4.0