蛋白质与笃斯越桔花色苷结合提高其稳定性研究

• 作者: 于情情 张敏 王丹 王宇滨 赵晓燕 赵煜炜 马越
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 笃斯越桔 花色苷 牛血清白蛋白 紫外可见光谱 液相色谱
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 280-284
• 页数: 5页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

为揭示笃斯越桔花色苷与牛血清白蛋白(BSA)的结合作用及提高其稳定性效果,采用紫外可见光谱法及液相色谱法等方法,对笃斯越桔花色苷与BSA的结合情况、花色苷结构对结合作用的影响及对花色苷稳定性的影响进行了研究.结果表明,与BSA结合后笃斯越桔花色苷吸光值增加,最大吸收波长向长波长方向移动,光谱有红移现象,且液相吸收峰下降,证明花色苷与BSA发生相互作用;通过液相单峰面积变化情况及单体结果揭示矢车菊-3-芸香糖苷与BSA的结合强度大于芍药-3-葡萄糖苷大于矢车菊-3-葡萄糖苷.与BSA结合后提高了花色苷的稳定性,提高稳定性的程度与结合强度成正比.