鱼油中EPA和DHA的酶法富集工艺研究

• 作者: 关伟键 刘菊妍 唐顺之 熊淑娴 王国财 苏薇薇 许文东 黄建军
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 精制鱼油 Sn-1,3特异性脂肪酶 富集 EPA DHA
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS225|TS201.1
• 语种: 中文

摘要

利用Sn-1,3特异性脂肪酶对食品级鱼油中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)进行富集,而后利用偏甘油酯脂肪酶除去上述步骤产生的甘油二酯、甘油一酯,后处理得到具有天然属性的精制鱼油.采用单因素实验考察特异性脂肪酶富集EPA和DHA过程中脂肪酶用量、纯化水加入量、水解时间及水解温度对富集EPA和DHA的影响.运用气相色谱分析精制鱼油的脂肪酸组成.结果 表明:特异性脂肪酶富集过程的最优工艺条件为在pH 6条件下固定化Sn-1,3特异性脂肪酶用量1％ ～15％、纯化水加入量1％ ～ 10％、水解时间2～6h、水解温度30 ～70℃,富集后EPA和DHA总量为40％ ～60％,产品收率在48％ ～75％;精制鱼油含有21种主要脂肪酸,其中EPA和DHA含量最多.