不同氧化程度茶多酚的乳化力比较研究

• 作者: 朱强强 杨晓颖 陈云红 黄业伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 茶多酚 氧化型茶多酚 乳化力
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 123-124,127
• 页数: 3页
• 分类号: R284.1
• 字数: 1170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.035

摘要

该研究旨在分析比较不同氧化程度的茶多酚的乳化力的差异,为氧化型茶多酚的开发与应用提供理论参考.分别测定了氧化4～250 h不等的共计11个不同氧化程度的茶多酚样品的乳化力,研究结果显示,不同氧化程度的茶多酚均具有较强的乳化作用,且随着茶多酚氧化程度的增加,乳化力呈下降趋势.根据这一特性,可将氧化型茶多酚应用于食品添加剂以及保健食品的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄业伟	云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室	32	266	10.0	16.0
5	杨晓颖	云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室	5	1	1.0	1.0
9	朱强强	云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室	7	3	1.0	1.0
13	陈云红	云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0