高寒牧区娟犏牛屠宰性能及肉品质测定

• 作者: 包扎西加措 包永清 姚晓红 张红霞 徐庚全 拉毛杰布 李保明 樊江峰 王文飙 王杰峰 王立斌 胡江 郭淑珍 马登录
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高寒牧区 娟犏牛 屠宰性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 72-74,77
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 3147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2019.05.017

摘要

为了全面系统地评价娟犏牛的屠宰性能和肉用品质,并与当地黄犏牛及牦牛进行对比分析,试验选用1.5岁发育良好、体重相近的娟犏牛、黄犏牛各3头进行屠宰测定.结果表明:娟犏牛宰前活重、胴体重、净肉重、眼肌面积均高于当地黄犏牛和成年牦牛;娟犏牛肉pH值、肉色、大理石纹正常,系水力强,熟肉率高,嫩度适中;总氨基酸含量18.60％,比当地黄犏牛高0.60个百分点;脂肪酸总量1.200％,比当地黄犏牛低0.090个百分点.说明娟犏牛肉具有高蛋白质、低脂肪、高能量的肉质特性.