不同干燥方式对十香菜根多酚和黄酮含量及其抗氧化活性的影响

• 作者: 张晓伟 张超峰 成明 杨小露 田文翰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 十香菜根 干燥方法 多酚 黄酮 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.02.017

摘要

对十香菜根分别进行自然风干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥处理,并对其总酚与总黄酮含量及抗氧化活性进行测定,研究不同干燥方式对十香菜根的影响.结果 表明,真空冷冻干燥处理后十香菜根具有较高的功能性成分和抗氧化能力,多酚含量为6.672％,黄酮含量为4.784％,DPPH·清除率为60.081％,羟基自由基清除率为25.958％,ABTS+·清除率为66.148％,可作为干燥十香菜根的合适方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田文翰		10	17	3.0	3.0
2	张晓伟		23	104	7.0	8.0
3	杨小露		2	0	0.0	0.0
4	成明		3	7	1.0	2.0
5	张超峰		1	0	0.0	0.0