基于服务蓝图法的餐厅收益管理时间控制策略研究

• 作者: 鲁闫 黄艺农
• 来源期刊: 江苏商论
• 学科: 经济
• 关键词: 服务蓝图法 时间敏感度 餐厅收益管理 时间控制
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 服务经济
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: F719.3
• 字数: 2642字
• 语种: 中文

摘要

文章着眼于餐厅收益管理的时间控制策略,将服务蓝图法与时间控制相结合.通过问卷调研法获得顾客用餐感知数据,研究时间控制在餐厅收益管理中的应用,在服务蓝图的不同服务过程的基础上建立时间控制的策略框架,并针对框架的六个区间提出对应策略.研究发现:一是顾客性别与期望就餐时间、感知较长和较短的就餐时间显著相关;二是就餐频率与顾客能接受的最长等待时间相关;三是顾客感知的用餐时间无差异点有较大差异性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艺农	湖南师范大学旅游学院	22	241	8.0	15.0
2	鲁闫	湖南师范大学旅游学院	1	0	0.0	0.0