超声波辅助酸提鸡肺胶原蛋白的持油性和乳化性

• 作者: 张新笑 徐为民 时海波 李鹏鹏 杨恒 王道营 邹烨
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 关键词: 鸡肺胶原蛋白 超声波辅助提取 响应面 蛋白质功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 940-947
• 页数: 8页
• 字数: 6223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2019.04.027

摘要

以鸡肺为原料,乙酸为提取剂,采用超声波辅助酸提法提取胶原蛋白,通过Box-Behnken试验设计分析法优化提取工艺.在单因素试验的基础上,以超声波功率、料液比和提取时间为因素,胶原蛋白得率为响应值,设计响应面试验,并比较常规酸提和超声波辅助酸提胶原蛋白的疏水性能、持油性能和乳化性能.结果显示,鸡肺胶原蛋白的超声波辅助酸提最佳条件为超声波功率365 W、料液比1:90(质量体积比)、提取时间320 min,胶原蛋白得率占除杂后冻干鸡肺(干质量)的39.55％,其得率比常规酸提的提高了3.71倍;超声波辅助酸提的胶原蛋白疏水性、持油性和乳化活性分别比常规酸提的提高了64.0％、68.6％和32.4％.