明列子玫瑰悬浮饮料的研制

• 作者: 于卓 战伟伟 李晓天 邱磊
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 明列子 玫瑰 悬浮 饮料
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 113-120
• 页数: 8页
• 分类号: TS257.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.02.019

摘要

以明列子和新鲜玫瑰花作为生产原料,加入蔗糖、稳定剂、柠檬酸等配料制作悬浮饮料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化悬浮饮料的最佳工艺为:选用复合型稳定剂阿拉伯胶与CMC,质量比为2∶3,添加量为0.2％,pH调节至4.0,蔗糖添加量7.5％,明列子添加量0.3％,玫瑰花汁添加量(体积比)35％,该工艺生产的悬浮饮料口感清爽,颗粒均匀饱满,花香浓郁,色泽亮丽.